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怎么样让泡鸡脚保存得更好

2020-05-24 未知

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1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2:将鸡爪从中间剁成两半。 3:煮汤 将葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定),然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒,盐煮三十分钟。 5:将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。 6:将泡好的鸡爪放在常温下2―3天就可以了。 注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml),可以做两斤。 2:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出的好吃。 3:不要用塑料器放,这样不好吃而且爱坏。 4:最好用沙锅煮,这样味好吃。 辣鸡爪 1)鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。2)锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪。大火煮开,小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的,可是,我很怕炸东西。尤其是,一年前炸过一次鸡爪,被溅出的油烫了胳膊,现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康,更是对这一步跳过不练了。2)我用的辣酱,是剁碎的郫县豆瓣酱,比较咸,所以没有另外加盐。 酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量。另外就是糖,味精,和盐。 然后是做: 1把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起。 2用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水,烧开,,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损,而且在下锅后也更好翻炒,使味更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料准备好后,放一边备用,开始做鸡爪了。 先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻,但是并没有熟,如果继续炒的话就要粘锅了,所以要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出的鸡爪比较脆(如水放得太多,汤不易煮干,鸡爪就比较烂),再加入一些老抽(老抽可以增添味,还可以使鸡爪色泽更美观),拌匀,然后把锅盖上盖子,武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次),转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。 最后,熄火,起锅。 就这样,一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝,嗯……真是又香又辣又爽! 虎皮凤爪 [原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗)。!

采纳哦怎么样让泡鸡脚保存得更好,白醋泡的鸡脚能存放多久?

1.将鸡脚解冻,清水冲洗几遍,泡五分钟

2.锅中放适量清水,加姜片,花椒粒,一大勺盐,适量料酒。煮开后下鸡脚。

3.煮开时撇去泡沫,再煮约五分钟,至鸡脚变色透明断生即可关火。

4.鸡脚放入过凉水,多换几次水洗几遍。放入小盆清水中,开水龙头,用小股流水不间断地冲约二十分钟。此步可去鸡脚胶质,并使鸡脚变白。

5.冲鸡脚时洗净胡萝卜与西芹,切段备用(切薄些可使配菜更易入味)。

将山椒和红泡椒切断,备用。

6.取一不沾油的小盆,放入适量花椒粒,两勺盐,姜片,蒜片,山椒,红泡椒。加入适量啤酒和白醋,拌入胡萝卜和西芹。

7.鸡脚冲洗毕,用啤酒泡五分钟。

8.在配料盆中再加入适量花椒面,辣椒面,一小勺白砂糖,加入鸡脚拌匀腌一会儿即可。(白醋啤酒及辣椒量

根据己口味添加,我刚好用了一瓶啤酒,配料没有加水,料汁刚好没过鸡脚)

老尹家海参温馨提示小贴士

1.煮鸡脚时特别注意火候,保证鸡脚爽脆的口感,不可煮得过烂,煮至透明断生即可。

2.流水冲鸡脚可除胶质,使口感更清爽,也能使鸡脚变白。

3.啤酒可使鸡

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