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蒸菜怎么保存

2020-05-24 未知

蒸菜没卖完,如何保存?以便晚餐还能再卖?

这个很难两全其美。保证保存时间的情况下,可能

菜的色香味变差。 有个很好的办

法,就是蒸好的菜,单独放置,卖一个,拿出一个,其他的在卖之前,

最好和外界隔离。

也就是,在锅蒸完,不开盖,这样避免了空气中细菌或者孢子落在菜上

,也能在一定程上保持一定的温很长时间,就是一个变相的巴氏杀菌。

但是这样做的坏处就是,菜的色香味都会变差,卖相不好了,

对于某些蔬菜,可以采用缩短蒸煮时间的办法处理。

蒸菜 里面菜要盖盖子吗?不加盖盖子会不会菜里全是水?????

蒸菜怎么保存

加不加盖要根据做什么菜而定,不加盖不会全是水。如海米蒸娃娃菜,具体

做法如下,首先材料:

娃娃菜:2棵、海米:1把、香葱:2棵、剁椒:1茶匙、大蒜:5瓣、生抽、酱油:适量、白糖

:少许。

1、粉丝用温水泡软,海米用清水泡发。

2、娃娃菜洗净,然后纵向切八瓣。

3、香葱洗净切末、大蒜洗净切末。4、泡软的粉丝放入大碗中。

5、把切好的娃娃菜放在粉丝上面。

6、起锅倒油,

放入葱末(留一些葱绿)、蒜末、剁椒、海米小火炒香。

7、炒香后放入少许白糖、生抽、水(或汤)小火煮沸。8、煮沸后浇在娃娃菜上。9、把娃娃菜放入蒸锅,上汽后中火蒸10分钟即可。

10、取出,撒上些剩余葱绿即可食用。

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要加盖子的,要让蒸汽在锅循环,这样蒸出的菜才能均匀受热,

如果你怕盖盖子之后会有水蒸汽滴到菜里,那有很多方法的,比如说

,可以在菜碗上扣一个盘子啦,在碗口包裹上保鲜膜啦(很多饭店里就这样做,因为这样可以避免让食物的香气跑掉),还有就是在锅子

和锅盖之间放一根竹筷,让锅盖倾向一边,这样既可以保留热,又可以让凝结的水蒸汽沿着锅盖滑向一边。

如果你有那种蒸笼就不怕会有水汽滴到菜里了。

蒸嘛?当然不加盖子啦?要不然没水分?吃起不好是。

不过还是建议下?用煮的比较好

开水后?把菜放下去煮??煮熟后?用点酱油?淋在菜上?

不上火的青菜就出了??

“蒸好提”高压锅(压力锅)隔水蒸――更健康地吃

????在我国的烹饪方式中素有“无菜不蒸”的说法,蒸也可叫隔水蒸,就是把装有原料的盛器放在沸滚的蒸笼上蒸炖的烹饪技法,其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程上保存菜的各种营养素,其效果与隔水炖、隔水煲相同。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广、品种多。而中国中医中的很多药膳和食疗还明确指定用隔水蒸的方式完成。

????用传统蒸笼蒸炖过程不能完全实现食物与外界空气的密闭,加上蒸的时间往往很漫长,会使食物的营养随着长时间烹饪而有所挥发。同时,家庭缺少传统蒸笼式的炊具,不易实现日常烹饪的隔水蒸;即使家庭置备了传统蒸笼,庞大的体积对其日常储放也是一个挑战。再者,多年人们都忽视了隔水蒸时装食物的盛器、碗、炖盅的安全放心题,普遍采用铅镉溶出不合格的中低温陶瓷碗、不锈钢碗盘、甚至塑料盆碗等不卫生不放心的器都被拿放到高温蒸汽下作为隔水蒸的器皿,后果着实令人担忧!

????“蒸好提”高温釉下彩瓷和高温白瓷放心餐具完全杜绝了上述不安全和不科学的方式,这些餐具包括上海金翠薇环保科技有限公司生产的蒸好提御膳碗、蒸好提贵妃碗、陶瓷放心碗、钩取式取碗器、蒸好提智蒸宝等,设计成既可以蒸又可以炖还可以就餐的款式,烹饪时依托高压锅高温蒸气快速和密闭的优势,在确保隔水蒸器皿的安全放心前提下,是隔水蒸的理想炊具。

“蒸好提”高压锅(压力锅)隔水蒸的三大好处是:

??一,密封性好,能保住炖品的原味不被挥发;

??二,

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热力均匀平衡,能使炖品的营养结构不被破坏;

??三,蒸炖出的食物不但质地酥烂,原汁原味,而且汤色澄清,鲜味浓郁,别具风味。利用沸腾的水温均匀柔和地隔水煲炖,不粘不焦,全面确保美食营养原味,特别适合烹饪鲜味美食。

???“蒸好提”高压锅(压力锅)隔水蒸方式在日常生活中不论煲汤、红烧、干蒸、清蒸和粉蒸都能轻松完成,让您在享受美食的同时,实现吃的升级换代――更健康地吃。

蒸菜怎么保存不用盖的。不会全都是水。。。

蒸菜 里面菜要盖盖子吗?不加盖盖子会不会菜里全是水?????

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蒸是一种重要的烹调方法,我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味,能在很大程上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。此外有些其它烹调方法,还以蒸作基础。

蒸的器具很多,有木蒸笼、竹蒸笼,形状可大可小,层次可多可少,根据原料多少调节。蒸菜时,必须注意分层摆放,汤水少的菜放在上面,

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汤水多的菜放在下面,淡色菜放在上面,深色菜放在下面,不易熟的菜放在上面,易熟的菜放在下面。

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩掌握火候。用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料,如:鱼类、蔬菜类等。要蒸熟不要蒸烂,时间为15分钟左右。对质地粗老,要求蒸得酥烂的原料,应采用旺火沸水长时间蒸,如:香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴,如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多,主要如下:

1.粉蒸 即将原料调好味后,拌上米粉蒸。

2.扣蒸 将原料拼成各种花案图形放在特的器皿中蒸熟。

3.包蒸 用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸,有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4.清蒸 又称清炖,是将原料加上调味料及少许高汤,上笼蒸,然后淋轻芡而成。

5.酿蒸 即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等,涂成各种形状、色彩,或在食物中塞入各种焰心,放入盆、碗中上笼蒸。蒸熟后仍保持原有色彩、味。

6.造型蒸 即将原料加工成茸后,拌入调味料和凝固物质,如:蛋清、淀粉、琼脂等,做成各种形态,装在模具上笼蒸,蒸熟后成为固体造型。

要做好蒸菜,必须注意以下关键。

1.原料要新鲜,因为蒸时原料中的蛋白质不易溶解于水中,调味品也不易渗透到原料中,故而最大限的保持了原汁原味。因 此必须选用新鲜原料,否则口味会受影响。

2.调好味,调味分为基础味和补充味,基础味是在蒸前使原料入味,浸渍加味的时间要长,且不能用辛辣味重的调味品,否则会抑原料本身的鲜味。补味是蒸熟后加入芡汁,芡计要咸谈适宜,不可太浓。

3.采用粉蒸法时,原料质老的可选用粗米粉,原料质嫩的可选用细米粉。香料、色素等都要根据原料的需要处理好,米粉厚也要适宜。

4.掌握好原料蒸时的温,原料的湿要大,以保持菜肴鲜嫩。原料含水多的少加水,含水量少的多加水。

5.根据原料耐气冲的程,分别采用急气盖蒸,即盖严后在沸滚气体中蒸开。开笼或半开笼水滚蒸。暖气升蒸,在冷水上逐渐加热,至气急后蒸成的方法。

总之火大、水多、时间短,是蒸法七字诀。

蒸菜种类很多,芹菜叶只 是其一,红薯叶、梗,茼蒿, 菠菜,豆角,济济菜、觅觅菜 等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体 ,营养丰富,养分丢失小,取 材方便,健康绿色,是城市生 活调整口味的佳肴。小时候特 爱吃我妈做的

,现在老婆HY , 想吃,所以经过饭店学习并实 践,得到蒸菜一般做法是: 1 、菜叶洗

净,撕碎(大叶)到5 厘米见方左右,(刀切的不好 ,易成块); 2、淋去水分 ,使菜叶有一点水分,潮湿即 可; 3、加油,淋入少许菜油 与菜叶上,拌匀,使菜

叶表面 有一层油膜,目的保持菜叶营 养水分不散失,而且蒸出的菜 不结团; 4、加入食盐、佐料( 粉状)拌匀; 5、拌面,多少 定,一般菜叶表面均匀附有面 粉即可; 6、上锅蒸,时间视 菜量和锅的大小(锅大菜层薄 易熟,时间短),一定蒸熟透 ,中间松动一次可保证都熟透 ; 7、出锅,盆中筷子挑散, 降温至

50以下; 8、蒜汁、 香醋、小磨油、味精调汁加入 拌匀。 哇!香喷喷、有营养、 健康美之河南蒸菜上桌了。

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