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竹笋怎么保存

2020-05-24 未知

竹笋怎么保存,竹笋怎么保存时间长竹笋怎么保存时间长1.竹笋的采收:

主要是冬季采收的冬笋和清明节前后采收的春笋。竹笋在笋头刚露出土面时为采收适期,过迟采收,纤维多,具苦味。采收时扒开笋周围的泥土,露出竹鞭,用刀切断笋的基部,取出竹笋,再将坑穴覆土填平,不会影响母竹继续生长

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。2. 冬笋贮藏:

竹笋贮藏宜采用温0~1℃和相对湿90%~95%条件。

①埋藏:严格挑选,剔除破损、干瘪和受冻发软的笋,短期贮藏可在室外阴凉处与湿沙土层积堆藏,堆高约1m左右,上面覆盖10cm的沙土,再盖上稻草,防止日晒和雨淋。埋冬笋时,须连笋壳竖放在湿沙堆,可贮1个月以上时间。若需较长时间贮藏,应在室外挖坑,然后将选好的冬笋与沙土层积在坑,最后覆上一层厚土,再盖上稻草。切忌不能用塑料薄膜覆盖和泼水保湿,以防变质腐烂。

②盐水浸藏:将冬笋整株置于咸菜缸(或池),用浓盐水浸渍,可贮2个月左右,笋肉品质和笋壳颜色均不改变。食用时须经清水浸泡脱盐。

③保鲜剂处理贮藏:先用25% 亚硫酸钠、30%碳酸氢钠、10%氧化钙、40%大蒜提取液配成保鲜剂,然后挑选切口较平整的带笋壳竹笋,用保鲜剂浸泡处理切口,再用液体石蜡涂抹切口,装入塑料网袋,摆架放置在室,可防霉并减少失水。在1~5℃条件下,可贮1个月以上时间。

3.春笋贮藏:

春笋采收时正值高温临时节,笋体正处在生长发育旺盛期,需通过低温冷藏控衰变。具体做法是将经挑选的新采收春笋,先送入冷库上架或装筐堆码预冷后,再装入 0.02~0.03mm厚的聚乙烯塑料袋,扎口密封,入冷库上架摆放,控冷库恒定在0~1℃,并维持相对湿90%~95%,可保鲜1个月以上。

单言竹笋的保存,可以加盐腌渍或煮,不过这已经不算新鲜的了,低温贮藏及减少供氧量可以解决。

  烧开水,把新鲜竹笋剥去笋壳后放入,煮开2分钟,捞出沥干,放凉后放入冰箱冷冻室,可长期保

存。注意不能煮时间长,否则鲜味都煮进水里了。煮过笋的水可以直接加入黄豆芽、豆腐、木

耳等,就是美味的素鲜汤了。

  冰冻的笋,吃的时候无需化冻直接煮

汤,或者切片配菜炖炒,仍不失鲜味。

竹笋怎么保存,竹笋怎么保存食材:具体步骤如下:

1、首先把竹笋的硬外壳剥除,根部只要用指甲无法插进的硬质都要切除,剩余的春笋芯才是最鲜嫩的了,不

得不说,春笋还是有点虚胖,剥完就剩余一丁点。

2、把竹笋芯对半切开,并在水龙头下冲洗干净,还要时刻注意春笋芯不能混有发黑发或已经变质的色泽。

3、锅中烧水,添加2~3勺盐

化开,烧沸后把竹笋丢入开水中焯煮15~20分钟,还别说,煮竹笋时溢出的香气十分撩人,充满清香

气息的烟炊让人心情愉快,煮好控水捞出过凉水,再晾干至没有潮湿手感状态。

4、最后把煮好的春笋用保鲜袋或玻璃盒存放封口,如果3~5天能吃完,直接放冷藏室冰鲜保存即可,如果吃不完就直接速冻,能保存3~5周,如此就

不怕春笋然老化,最后只能丢弃浪费掉了。

注意事项

存放3周都不坏,依然鲜嫩,竹笋品尝的是鲜嫩清新,因此,就算用了焯水保存法延长了保鲜期,也要尽快吃完。

速冻过的竹笋对口感影响较大,需要烹饪时,要提前取出用

温水解冻,而且速冻过的春笋会有类似冻豆腐般的小孔,里含水分较多,烹饪菜肴前,要把这些水分挤出,口感和味,才美味,但速冻过的竹笋有个好处,就是口感软软的,更

有一番不同风味。竹笋怎么保存竹笋怎么保存竹笋怎么保存竹笋怎么保存如何保鲜竹笋?

竹笋的保存最重要的是防止水分丢失,可按以下法存放:选完整无伤的冬笋,

放入安扣保鲜盒中,盖好盖子,可存放一个月不变味;竹笋装箱保存在木箱底层铺2―3寸湿黄

沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1―2个月。

竹笋放冰箱随便怎么保存都不新鲜,冰冻会严重破坏里面的纤维,然后吃起就像嚼不烂的豆腐,建议还是买笋干

想长期保存就晒干,晒干之后特别的好吃,

竹笋怎么保存,竹笋怎么保存竹笋怎么保存,竹笋怎么保存腌?可以冷藏、盐水保鲜。

竹笋,在中国古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。

保存方法:

1、沙藏法。取废旧木箱或硬纸板箱,底部铺7~10厘米湿沙,以不粘手为适。选完整无损的冬笋,笋尖朝上排列在箱中,将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,上面覆盖湿沙7~10厘米,打紧压实。箱子体积大时也可多层次排放,置低湿阴暗无光无风处。此法可贮存30~50天,最长达2~3个月。

2、封藏法。取陶坛或塑料薄膜袋,选完好冬笋装入坛或袋中,扎紧坛口或袋口,或用塑料薄膜封口,减少笋体水分蒸发,笋体呼吸作用排出的二氧化碳能然降氧,抑笋体呼吸强,达到保鲜效果。此法可贮存30~50天。

3、盐水保鲜法。4月贮藏,6~7月取出再加工,也可于春节前后供应市场。保鲜工序是:取当天挖的鲜笋,剔除虫笋、破笋与烂笋等不合格的竹笋,切除粗老不可食的基部,按大小分级装笼;用沸水煮2~3小时,以熟为,每煮一锅换水一次。熟笋急速冷却,越快越好,冷却后的笋体温控在30℃以下;剥去笋壳笋衣,用弹弓弹去碎笋衣和基部节间绒毛,笋尖保持完整,基部如还剩有不可食部分亦应切除,切口要平整;清洗后,在水泥池或大陶坛中贮藏,贮藏时食盐(按熟笋重的5%~8%)、柠檬酸混合物装入器中,装满后加盖塑料薄膜,并加重压,表层洒上漂白粉(0.2%~0.3%),打开后在水槽中漂洗24小时后食用。

4、冷藏处理。竹笋汁的冰点为 -1.35℃,过低则笋肉中蛋白质变性,组织解体,无法食用。春笋入库前,冷库可用2.9%福尔马林液消毒,避免带病虫的竹笋进入库。装笋的筐箩之间要留空隙,温、湿要稳定,冷藏期间避免搬运,且不与其他蔬菜混装。此法可分缓冻贮藏与速冻贮藏。①缓冻法。将竹笋直接置于冷库中,库温控在-5℃,相对湿80%以上。此法可冷藏1个月以上,若是笋片冷藏以-18℃适宜,可冷藏1年以上。②速冻法。用速冻机械处理竹笋,使笋体温迅速下降至-18℃以下,然后在-10℃以下的温中保存。冷藏期间要保持稳定的低温,防止温变化是非常重

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要的。此法可贮存1年以上,适于蔬菜市场采用。

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